Un voyage ensoleillé au cœur des saveurs du Sud

Au pied du majestueux Mont Ventoux, notre chambre d’hôtes Le Prieuré La Madelène vous invite à goûter à l’art de vivre provençal. Et quel meilleur chemin pour en savourer toute la douceur que celui de la cuisine du Sud ? Gorgée de soleil, la gastronomie de Provence chante les saisons et les paysages : elle parle de terres rouges et fertiles, de murets de pierres sèches, de champs de lavande et d’oliveraies à perte de vue. C’est une cuisine qui sent le thym, le romarin, la sarriette, où chaque ingrédient semble avoir été cueilli au creux d’un matin d’été. Elle est la rencontre entre la mer et la garrigue, entre traditions rurales et méditerranéennes.
Laissez-nous vous emmener à la découverte des saveurs méridionales, entre Provence authentique et Méditerranée, avant de partager deux recettes maison que nous aimons préparer pour nos hôtes.

Une cuisine de terroir aux accents de soleil

La gastronomie provençale est une ode à la nature. Elle puise son inspiration dans les produits locaux, cueillis au fil des saisons : tomates, courgettes, aubergines, poivrons, ail et herbes de Provence sont les piliers d’une cuisine ensoleillée. Ici, le goût se nourrit du climat, de la terre, des hommes et des femmes, et de leur savoir-faire culinaire. Ces produits, cueillis à maturité, sont les fondements d’une cuisine simple mais expressive. On les prépare avec respect, souvent avec un filet d’huile d’olive, quelques grains de sel de Camargue et un tour de moulin à poivre. C’est une cuisine de partage, que l’on déguste avec ses proches ou ceux qu’on vient de rencontrer, autour d’une grande table, à l’ombre d’une treille, accompagnée d’un cru de la région.

Les grands classiques de la Provence

Parler de spécialités provençales, c’est forcément évoquer les grands classiques qui font saliver rien qu’à leur nom. Qui n’a jamais succombé à une ratatouille maison, mijotée avec amour, où chaque légume conserve sa texture et exhale sa saveur ? Le tian de légumes, gratin cuit lentement au four, offre une alternative tout aussi savoureuse. L’aïoli, cette sauce à l’ail montée à l’huile d’olive, est la star d’un repas complet, servi avec morue pochée, petits légumes et œuf mollet.
La bouillabaisse, originaire de Marseille, rassemble plusieurs poissons cuits dans un bouillon parfumé aux épices et à l’ail. Quant à la daube provençale, c’est une véritable madeleine de Proust pour bien des gourmands : bœuf mijoté au vin rouge, accompagné de carottes, d’oignons et d’aromates, elle réchauffe les longues soirées d’hiver. Et pour les apéritifs ensoleillés ? Rien ne vaut une tapenade maison, étalée sur une tranche de fougasse tiède, ou une pissaladière, cette tarte fine à l’oignon, aux olives noires et aux anchois, à savourer à l’ombre d’un olivier avec un verre de vin blanc de la région.
La recette de l’aïoli :
https://www.avignon-et-provence.com/art-de-vivre/gastronomie-provencale/recettes-provencales/grand-aioli
La recette de la pissaladière :
https://www.avignon-et-provence.com/art-de-vivre/gastronomie-provencale/recettes-provencales/pissaladiere
La recette de la ratatouille :
https://www.avignon-et-provence.com/art-de-vivre/gastronomie-provencale/recettes-provencales/ratatouille

Le marché, cœur battant de la tradition

À quelques pas du Prieuré, les marchés de Provence regorgent de trésors gourmands : huile d’olive dorée, olives noires, miel de lavande, fleurs de courgette prêtes à être farcies… On y trouve le goût du vrai, du circuit court, et des produits de Provence cultivés avec passion. C’est là que se transmet l’amour d’une cuisine locale respectueuse des saisons.
Le marché de Malaucène, le mercredi de 8h à 13h et le marché des producteurs tous les jours à la même heure sauf le mercredi :
https://www.malaucene.fr/decouvrir-malaucene/decouvrir/marches-provencal-et-journalier.html
Le marché de Bédouin, le lundi de 8h à 14h :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html
Le marché de Caromb, le mardi de 9h à 13h :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html
Le marché de Vacqueyras, le jeudi de 9h à 12h :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html
Le marché de Carpentras, le vendredi de 8h à 12h30 :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html
Le marché de Crillon-le-Brave, le samedi de 8h à 12h :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html
Le marché de Sarrians, le dimanche de 8h à 13h :
https://www.ventouxprovence.fr/nos-marches.html

Les vins de Provence, éclats de soleil dans un verre

Impossible d’évoquer la gastronomie provençale sans parler de ses vins. Des collines des Coteaux d’Aix aux terres des Côtes de Provence, en passant par les vignobles du Ventoux et du Luberon, la région offre une palette de crus d’une élégance remarquable. Les rosés, frais et fruités, sont les compagnons idéaux des apéritifs et des plats estivaux. Les blancs, subtils et floraux, subliment les poissons grillés et les légumes confits. Quant aux rouges, plus charpentés, ils accompagnent à merveille une daube ou un plateau de fromages affinés. Déguster un vin de Provence, c’est goûter à la lumière, aux pierres chaudes et au souffle du mistral. Une expérience sensorielle qui prolonge celle de l’assiette, et qui raconte, elle aussi, l’amour d’une terre généreuse.

Une expérience gourmande à vivre… et à refaire chez soi

Ici, au Prieuré La Madelène, nous aimons vous faire découvrir ces saveurs authentiques autour de la table. Pour vous mettre l’eau à la bouche, nous vous proposons deux recettes que nous avons plaisir à vous préparer et que vous pouvez facilement recréer chez vous : la tapenade d’Oliver et les tagliatelles de courgettes de Bruno. À vos fourneaux pour un petit goût de Provence à la maison !

Tapenade sans anchois d’Olivier
Préparation : 5 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min

Accessoire : un mixeur

Ingrédients :
100 g d’olives vertes dénoyautées

100 g d’olives noires dénoyautées

50 g de câpres

30 g de poudre d’amandes

50 g de tomates séchées

1 gousse d’ail dégermée

1 pincée de poivre

1 c. à soupe d’huile d’olive


Préparation :
 Placez tous les ingrédients dans un mixeur. Mixez jusqu’à obtention d’une texture lisse mais encore un peu granuleuse. Ajustez la consistance avec un filet d’huile d’olive si besoin.
Servez frais, sur du pain grillé ou une fougasse… un vrai goût de Provence !

Tagliatelles de courgettes au pesto de Bruno
Préparation : 10 min
Cuisson : 0 min
Repos : 0 min
Ingrédients pour 4 personnes :
1 kg de courgettes

1 bouquet de basilic

2 gousses d’ail

1 pincée de sel

1 pincée de poivre

50 g de parmesan râpé

50 g de pignons de pin

100 ml d’huile d’olive


Préparation :
Pelez les courgettes, coupez les extrémités et réalisez des tagliatelles à l’aide d’un coupe-légumes en spirale. Réservez dans du papier absorbant.


Mixez ensemble : basilic, ail, sel, poivre, parmesan, pignons de pin et huile d’olive.
 Réservez le pesto dans un saladier.


Ajoutez les tagliatelles de courgettes, assaisonnez et mélangez.


Servez dans des assiettes, et décorez avec quelques feuilles de basilic, un peu de parmesan râpé et des pignons de pin.


Escapade gastronomique en Provence

Et si votre prochain séjour devenait un voyage culinaire ?
 Parce que les plats ont une tout autre saveur quand ils sont dégustés in situ, dans la lumière dorée du Vaucluse, nous vous invitons à explorer nos offres pour une future escapade gastronomique au pied du Mont Ventoux. Sous les oliviers, dans la fraîcheur d’une cuisine ouverte sur le jardin ou près de la grande table conviviale, la Provence vous attend. Avec ses recettes de saison, ses produits d’exception et cette façon bien à elle de réunir les âmes autour d’un bon repas.

Découvrez Le Prieuré La Madelène et réservez dès maintenant votre séjour gourmand en Provence.

À bientôt ! Bruno et Olivier